Divers

1 échalote

65 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge

2 branches de thym citronné

2 branches de romarin frais

Poivre rose

3 baies de genièvre

1 gousse d'ail ou de la fleur d'ail

Persil

Sel et poivre du moulin

Préparation
Mélanger tous les ingrédients.

Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya

30 ml (2 cuillères à soupe) de sirop d'érable

60 ml (1/4 tasse) de mirin

15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile de sésame

1 petite gousse d'ail

5 ml (1 cuillère à thé) de gingembre

30 ml (2 cuillères à soupe ou 1/8 tasse) de vin blanc

Préparation
Mélanger tous les ingrédients.

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125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

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115 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage

4 œufs entiers

35 ml (1/8 tasse) de rhum brun

1 noix de beurre fondu

Préparation
Mélanger les œufs, le lait et le rhum brun.

Ajouter graduellement la farine, tout en fouettant pour obtenir

un mélange uniforme.

Ajouter le beurre fondu.

Pour la pâte brisée on utilise de la farine faible à pâtisserie ce qui donne une pâte plus légère et feuilletée.

Pour la pâte à tarte on utilise de la farine forte, tout usage, qui donne une pâte plus élastique.

Les recettes se préparent avec un % de gras, soit 50%, 60% et 75 % de gras. Le poids de farine étant la représentation du 100%.

Par exemple, dans une pâte de 50%, le volume de farine représente 100% et la graisse 50% du volume de farine, donc la moitié. Ainsi, pour obtenir une pâte plus en moins riche en corps gras, on utilise la formule du %. La quantité d'eau demeure la même et peut varier un peu, selon l'humidité contenue dans la farine.

POUR UNE RECETTE AYANT 50% DE GRAS :
460 g (4 tasses) de farine forte
225 g (1 tasse) de graisse
190 ml (3/4 tasse) d'eau tiède

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