Saumon au Fromage de Chèvre et à la Moutarde de Meaux
Voici une recette inspirée de celle d'Isabelle Brossard, que j'ai dénichée dans un dépliant publicitaire de la SAQ. Je n'ai donc aucun mérite sauf celui d'y avoir vu, instinctivement l'occasion d'un véritable régal sans pour autant y devoir consacrer beaucoup de temps. Et c'est pure vérité...
Un filet de saumon d'environ 1,3 kilogramme (3 livres) pour 6 personnes, apprêté de cette façon, ça prend moins de dix minutes à préparer et pas plus pour le cuisiner. Je vous assure du succès au premier essai.
Les plats complètement vides de leur contenu, qui seront ramassés pour faire place au deuxième ou au troisième service... c'est selon..., seront les témoins indiscutables de l'appréciation de vos convives.
Les plats complètement vides de leur contenu, qui seront ramassés pour faire place au deuxième ou au troisième service... c'est selon..., seront les témoins indiscutables de l'appréciation de vos convives.
• Calculer environ 200 grammes (1/2 livre) de filet de saumon, sans peau, par personne.
• À tous les 8 ou 10 cm, inciser la surface du filet en biseau, dans le sens de la largeur, de manière à former des pochettes profondes d'environ 3 cm.
• Farcir ces pochettes de fromage de chèvre naturel (sans épices). Une bonne rondelle de 2 cm d'épaisseur fera l'affaire.
• Refermer l'incision en pressant avec vos doigts « ben évidemment ».
• Saler, poivrer et huiler légèrement la surface avec de l'huile d'olive.
• Badigeonner le filet avec la moutarde de Meaux.
• Parsemer de thym frais.
• Mettre au four, préchauffé à 350 °F (180 °C), sur une tôle huilée, pendant 8 à 10 minutes, pas plus. Surveiller bien pour ne pas trop cuire.
• Servir avec des asperges et une petite tomate grillée en accompagnant le tout d'un Sancerre.
• À tous les 8 ou 10 cm, inciser la surface du filet en biseau, dans le sens de la largeur, de manière à former des pochettes profondes d'environ 3 cm.
• Farcir ces pochettes de fromage de chèvre naturel (sans épices). Une bonne rondelle de 2 cm d'épaisseur fera l'affaire.
• Refermer l'incision en pressant avec vos doigts « ben évidemment ».
• Saler, poivrer et huiler légèrement la surface avec de l'huile d'olive.
• Badigeonner le filet avec la moutarde de Meaux.
• Parsemer de thym frais.
• Mettre au four, préchauffé à 350 °F (180 °C), sur une tôle huilée, pendant 8 à 10 minutes, pas plus. Surveiller bien pour ne pas trop cuire.
• Servir avec des asperges et une petite tomate grillée en accompagnant le tout d'un Sancerre.
Sublime !
Le saumon gaspésien à la moderne
Cette recette nous a été livrée par notre ami Jean-Pierre Thibault, originaire de la Gaspésie. Jean-Pierre a appris à cuire le saumon en regardant sa mère l'apprêter pour lui, d'où le nom de « saumon gaspésien ». Pour le reste de l'appellation, on comprend sa signification en découvrant la méthode « moderne » de préparation.
Pour deux personnes (c'est moderne)
• 600 grammes de filet de saumon
• Un oeuf de beurre
• Le jus d'un demi citron
• Échalote, ciboulette, basilic, sel et poivre au goût
• Disposer dans une assiette allant au four micro-ondes et recouvrir d'une pellicule de plastique.
• Mettre au micro-ondes (une minute par 100 g de poisson)
• Un oeuf de beurre
• Le jus d'un demi citron
• Échalote, ciboulette, basilic, sel et poivre au goût
• Disposer dans une assiette allant au four micro-ondes et recouvrir d'une pellicule de plastique.
• Mettre au micro-ondes (une minute par 100 g de poisson)
Ça c'est encore plus moderne !
références
» par Gilles Shooner
» Saumons illimités #60, Printemps-Été 2001.
» Saumons illimités #60, Printemps-Été 2001.