Accompagnements

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accompagnements
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Tulipes de carottes glacées

​TULIPES DE CAROTTES GLACÉES
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
2 carottes

1 noix de beurre

Q.S. de sirop d'érable

Préparation
Tailler les carottes pelées en forme de tulipes et cuire à l'anglaise dans de l'eau salée.

Égoutter et réserver.

Sauter au moment de servir dans une noix de beurre et ajouter le sirop d'érable pour les glacer.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
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Pois mange-tout au beurre

POIS MANGE-TOUT AU BEURRE
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
1 douzaine de pois mange-tout

Beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation
Parer et tailler en biseau les pois mange-tout.

Blanchir à l'eau salée et rafraîchir à l'eau froide.

Sauter au beurre au moment de servir.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
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Tomates à la provençale

​TOMATES À LA PROVENÇALE
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
1 tomate

1 tranche de mie de pain

Persil haché

Ail haché

Sel et poivre du moulin

Beurre clarifié

Préparation
Couper la tomate en deux.

Denteler et évider légèrement chaque partie.

Faire la farce en mélangeant la mie de pain, l'ail, le persil frais et assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Farcir les tomates et napper de beurre.

Cuire au four quelques minutes à 180°C (350°F).
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Zucchinis à la confiture d’oignons rouges

ZUCCHINIS À LA CONFITURE D’OIGNONS ROUGES
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
2 zucchinis

1 oignon rouge ciselé

35 ml (1/8 tasse) de vin rouge

5 ml (1 cuillère à thé) de porto ou de grenadine

15 g (1 cuillère à soupe) de sucre

10 ml (2 cuillères à thé) de vinaigre de vin

CONFITURE D'OIGNONS AU PORTO
Dans une poêle, faire suer l'oignon et mouiller avec le vin rouge, le porto et le vinaigre de vin. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à consistance de marmelade.

Préparation
Tailler les zucchinis en hûchettes et les blanchir à l'eau salée.

Farcir les zucchinis avec la confiture d'oignons au porto.

Dresser et réchauffer au moment de servir.
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Julienne de carottes au beurre

​JULIENNE DE CAROTTES AU BEURRE
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
2 carottes moyennes

1/4, de navet

Persil haché

Sel et poivre du moulin

Beurre noisette (voir recette à la page 122)

Préparation
Tailler les légumes en julienne et les attacher avec une rondelle de navet.

Cuire à l'anglaise.

Laisser refroidir et sauter au beurre noisette et assaisonner de sel et de poivre du moulin.

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Julienne de carottes au miel

​JULIENNE DE CAROTTES AU MIEL
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
2 carottes

2 sections d'une tige de vert de poireau

Beurre

5 ml (1 cuillère à thé) de miel

Sel et poivre du moulin

Préparation
Tailler les carottes en julienne et les cuire à l'anglaise.

Les rafraîchir puis les attacher avec une tige de vert de poireau.

Dresser et napper de beurre au miel.
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Haricots verts français

​HARICOTS VERTS FRANÇAIS
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
20 haricots verts

1/2 poivron rouge

1 échalote sèche ciselée

Beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation
Cuire les haricots à l'anglaise et les couper en tranches très minces.

Couper le poivron en brunoise (en petits cubes).

Dans une poêle, faire sauter les haricots et le poivron au beurre.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
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Parisiennes de rutabaga aux fines herbes

​PARISIENNES DE RUTABAGA AUX FINES HERBES
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
10 parisiennes de rutabaga (coupe de légumes réalisée avec une cuillère parisienne)

Beurre

1 oignon vert

Persil haché

Ciboulette et ciboulette à l'ail Sel et poivre du moulin

Préparation
Cuire à l'anglaise les parisiennes de rutabaga.

Égoutter et napper de beurre noisette et des fines herbes.

Cuire un peu et assaisonner de sel et de poivre du moulin.
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Brocolis aux agrumes

​BROCOLIS AUX AGRUMES
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
6 bouquets de brocoli

Le jus d'une demi-orange et son zeste

Le jus d'un demi-citron et son zeste

Beurre

Préparation
Parer et détacher le brocoli en bouquets.

Cuire à la vapeur et dresser les brocolis accompagnés de beurre aux agrumes.

BEURRE AUX AGRUMES
Réaliser le beurre noisette (voir recette p. 122)

Ajouter le jus des agrumes et les zestes.
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Carottes vichy

​CAROTTES VICHY
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
2 carottes émincées

Beurre

Eau

Sel et poivre du moulin

15 g (1 cuillère à soupe) de sucre

Persil italien haché

Préparation
Déposer dans un plat beurré tous les ingrédients.

Mouiller avec de l'eau à la hauteur des légumes et couvrir d'un papier beurré.

Cuire à feu doux et mijoter jusqu'à consistance al dente.

Ajouter du persil haché au moment de servir.

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Choux rouge flamande

CHOUX ROUGE FLAMANDE
POUR 4 PERSONNES

Ingrédients
1/2 chou rouge ciselé

1 oignon haché fin

1 noix de beurre

1 pomme verte

65 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

50 g (1/4 tasse) de cassonade

Sel et poivre du moulin

1 pincée de muscade

Préparation
Dans une poêle, faire suer le chou et l'oignon et déglacer au vinaigre de cidre.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Ajouter la pomme coupée en quartiers et la cassonade.

Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes à 163°C (325°F).

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Asperges à la grecque

​ASPERGES À LA GRECQUE
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
10 asperges

65 ml (1/4 tasse) de vin blanc

65 ml (1/4 tasse) de fond blanc de volaille ou base de poulet en poudre

Sel et poivre du moulin

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un papier d'aluminium.

Cuire le tout, en papillote au four, à 180°C (350°F) durant environ 12 minutes, selon l'appareil de chauffage utilisé.

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Pommes de terre Duchesse

POMMES DE TERRE DUCHESSE
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
3 pommes de terre

2 jaunes d'œufs

Sel et poivre du moulin

Beurre fondu

Paprika

Préparation
Cuire les pommes de terre et réaliser la purée.

Lier la purée aux jaunes d'œufs.

Dans un plat pour aller au four, dresser les pommes de terre en spirale à l'aide d'un sac à décorer et d'une douille cannelée.

Saupoudrer de paprika et dorer au four.
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Riz au poivron rouge

RIZ AU POIVRON ROUGE
POUR 4 PERSONNES

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de riz grain long

500 ml (2 tasses) de fond blanc de volaille (voir recette p. 127)

1/2 poivron rouge haché

Persil

Ciboulette

Sel et poivre du moulin

Beurre

Préparation
Dans une poêle, faire suer le poivron au beurre.

Ajouter le riz dégorgé et mouiller avec le fond de volaille.

Ajouter les aromates et assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.
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Riz pilaf

​RIZ PILAF
POUR 4 PERSONNES

Ingrédients
210 g (1 tasse) de riz à grain long

500 ml (2 tasses) de fond blanc de volaille (voir recette p. 127)

1 oignon haché

1 noix de beurre

5 ml (1 cuillère à thé) d'ail ou de fleur d'ail

Sel et poivre du moulin

Préparation
Suer l'oignon au beurre.

Ajouter le riz dégorgé et l'ail.

Mouiller avec le fond de volaille et assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Couvrir et cuire pendant environ 30 minutes au four à 180°C (350° F).
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Couscous du « Boivin »

COUSCOUS DU « BOIVIN »
POUR 2 PERSONNES

Ingrédients
210 g (1 tasse) de couscous

250 ml (1 tasse) de fond blanc de volaille (voir recette p. 127)

Ciboulette

4 bulbes d'oignon égyptien

1/2 poivron vert

25 g (5 cuillères à thé) de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation
Verser le fond de volaille bouillant sur le couscous et laisser reposer 5 minutes.

Bien remuer à la fourchette.

Ajouter les légumes déjà cuits, du beurre et assaisonner de sel et de poivre du moulin.

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