Potages

Potages
-12-
Potages
-13-
Duo dépotages crécy à l'orange et fréneuse au sirop d'érable
-14-

Duo de potages crécy à l'orange et fréneuse au sirop d'érable

Ces deux potages se complètent bien au niveau des saveurs. L'ajout d'agrumes et de sirop d'érable est très apprécié par les Québécois qui raffolent de cette touche de sucré salé.

POUR 4 PERSONNES

Potage crécy à l'orange

Ingrédients
30 g (2 cuillères à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) de carottes émincées

1 échalote grise

375 ml (1 1/2 tasse) de fond blanc de volaille (voir recette p. 127)

Le jus de 2 oranges

Sel et poivre du moulin

Q.S. de crème 35 %

Préparation

Dans une poêle, faire suer les carottes et l'échalote.

Mouiller avec le fond blanc de volaille et assaisonner au goût de sel et de poivre du moulin.

Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle soupe onctueuse.

Ajouter le jus d'orange et la crème.

Potage fréneuse au sirop d'érable

Ingrédients
30 g (2 cuillères à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) de navets émincés

1 échalote grise

375 ml (1 1/2 tasse) de fond blanc de volaille 30 ml (2 cuillères à soupe) de sirop d'érable

Sel et poivre du moulin

Q.S. de crème 35 %

Préparation

Dans une poêle, faire suer les navets et l'échalote.

Mouiller avec le fond blanc de volaille et assaisonner au goût de sel et de poivre.

Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle soupe onctueuse.

Ajouter le sirop d'érable et la crème.
Potage crécy à l'orange

PRESENTATION

Dans des bols à soupe, verser les potages en créant un décor en forme de toile d'araignée.
-15-

POTAGE FORESTIER AUX MORILLES

Potage forestier aux morilles
POUR 4 PERSONNES

Ingrédients
2 morilles

20 champignons de Paris

1 oignon ou 1 échalote française

75 g (5 cuillères à soupe) de beurre

75 g (6 1/4 cuillères à soupe) de farine tout usage

1 litre (4 tasses) de lait

35 ml (1/8 tasse) de fond blanc de volaille (voir recette p. 127)

Q.S. de crème 35 %

Préparation

Dans une poêle, faire suer les champignons et l'oignon.

Singer avec la farine et mouiller avec le fond blanc et le lait.

Assaisonner au goût de sel et de poivre du moulin.

Ajouter la crème.
-16-
Potage forestier aux morilles
-17-

Velouté Bonasa

Velouté Bonasa
-18-
POUR 4 PERSONNES

Ingrédients
1 litre (4 tasses) de fond brun de gibier (voir recette p. 128)

1 échalote

1 noix de beurre

29 g (1/4 tasse) de farine tout usage

1 litre (4 tasses) de fond blanc de volaille (voir recette p. 127)

2 jaunes d'œufs Q.S. de crème 35 % Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une poêle, faire suer l'échalote.

Singer avec la farine et mouiller avec les fonds.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Cuire jusqu'à saveur et consistance désirées.

Ajouter les jaunes d'œufs au moment de servir.

PRESENTATION
Ajouter des petites pleurotes bleues ou enokis et du poivron rouge.
- 19 -
Page 2 sur 13