Potages
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Duo de potages crécy à l'orange et fréneuse au sirop d'érable
Ces deux potages se complètent bien au niveau des saveurs. L'ajout d'agrumes et de sirop d'érable est très apprécié par les Québécois qui raffolent de cette touche de sucré salé.
POUR 4 PERSONNES
POUR 4 PERSONNES
Potage crécy à l'orange
Ingrédients
30 g (2 cuillères à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de carottes émincées
1 échalote grise
375 ml (1 1/2 tasse) de fond blanc de volaille (voir recette p. 127)
Le jus de 2 oranges
Sel et poivre du moulin
Q.S. de crème 35 %
Préparation
Dans une poêle, faire suer les carottes et l'échalote.
Mouiller avec le fond blanc de volaille et assaisonner au goût de sel et de poivre du moulin.
Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle soupe onctueuse.
Ajouter le jus d'orange et la crème.
Potage fréneuse au sirop d'érable
Ingrédients
30 g (2 cuillères à soupe) de beurre250 ml (1 tasse) de navets émincés
1 échalote grise
375 ml (1 1/2 tasse) de fond blanc de volaille 30 ml (2 cuillères à soupe) de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin
Q.S. de crème 35 %
Préparation
Dans une poêle, faire suer les navets et l'échalote.
Mouiller avec le fond blanc de volaille et assaisonner au goût de sel et de poivre.
Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle soupe onctueuse.
Ajouter le sirop d'érable et la crème.
PRESENTATION
Dans des bols à soupe, verser les potages en créant un décor en forme de toile d'araignée.
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POTAGE FORESTIER AUX MORILLES
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
2 morilles
2 morilles
20 champignons de Paris
1 oignon ou 1 échalote française
75 g (5 cuillères à soupe) de beurre
75 g (6 1/4 cuillères à soupe) de farine tout usage
1 litre (4 tasses) de lait
35 ml (1/8 tasse) de fond blanc de volaille (voir recette p. 127)
Q.S. de crème 35 %
Préparation
Dans une poêle, faire suer les champignons et l'oignon.
Singer avec la farine et mouiller avec le fond blanc et le lait.
Assaisonner au goût de sel et de poivre du moulin.
Ajouter la crème.
Singer avec la farine et mouiller avec le fond blanc et le lait.
Assaisonner au goût de sel et de poivre du moulin.
Ajouter la crème.
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Velouté Bonasa
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POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
1 litre (4 tasses) de fond brun de gibier (voir recette p. 128)
Ingrédients
1 litre (4 tasses) de fond brun de gibier (voir recette p. 128)
1 échalote
1 noix de beurre
29 g (1/4 tasse) de farine tout usage
1 litre (4 tasses) de fond blanc de volaille (voir recette p. 127)
2 jaunes d'œufs Q.S. de crème 35 % Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une poêle, faire suer l'échalote.
Singer avec la farine et mouiller avec les fonds.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Cuire jusqu'à saveur et consistance désirées.
Ajouter les jaunes d'œufs au moment de servir.
Singer avec la farine et mouiller avec les fonds.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Cuire jusqu'à saveur et consistance désirées.
Ajouter les jaunes d'œufs au moment de servir.
PRESENTATION
Ajouter des petites pleurotes bleues ou enokis et du poivron rouge.
Ajouter des petites pleurotes bleues ou enokis et du poivron rouge.
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